Marokkanische Küche: 15 Gerichte, die man probieren muss

Die marokkanische Küche ist eine der reichsten der Welt: eine Mischung aus berberischen, arabischen, andalusischen und mediterranen Aromen, gewürzt mit Gewürzen (Kreuzkümmel, Safran, Ras el-Hanout), frischen Kräutern und Trockenfrüchten. Hier die unverzichtbaren Gerichte, die Sie während Ihrer Reise probieren sollten.

Die unverzichtbaren marokkanischen Gerichte sind die Tajine (Schmorgericht im kegelförmigen Topf), das Couscous (traditionell am Freitag), die Pastilla (süß-salzige Pastete), die Harira (Suppe), die Marrakescher Tanjia, das Mechoui (gebratenes Lamm) und die Briouates. Auf der Straße: Msemen, Spieße, Makouda. Alles begleitet von Brot (Khobz) und Minztee.

Die Hauptgerichte zum Probieren

Gericht	Was es ist
Tajine	Langsam geschmort im kegelförmigen Topf: Huhn-Zitrone-Oliven, Lamm-Pflaumen, Kefta-Ei, Gemüse
Couscous	Gedämpfter Grieß + Gemüse und Fleisch, traditionell am Freitag
Pastilla (Bastilla)	Süß-salzige Blätterteigpastete (Taube/Huhn oder Meeresfrüchte), Puderzucker und Zimt
Harira	Suppe aus Tomate, Linsen und Kichererbsen, Sinnbild des Ramadan
Tanjia	Spezialität von Marrakesch: langsam im Krug konfiertes Fleisch, im Ofen des Hammams
Mechoui	Ganzes gebratenes Lamm, zart und aromatisch
Rfissa	Zerbröseltes Msemen, Huhn, Linsen und Bockshornklee
Briouates	Kleine knusprige Teigtaschen (Fleisch, Käse oder Mandel)

Das Brot, die Straße und die Süßigkeiten

Brote: Khobz (rundes Brot), Msemen (blättriger Fladen), Harcha (Grießfladen), Baghrir (Tausend-Löcher-Pfannkuchen).
Streetfood: Spieße, Makouda (Kartoffelkrapfen), Sandwiches, Schnecken (Babbouche), gegrillter Mais.
Gekochte Salate: Zaalouk (Aubergine), Taktouka (Paprika-Tomate).
Süßes: Gazellenhörner, Chebakia (Ramadan), Sellou und natürlich der Minztee. Siehe unseren Ratgeber Marokkanischer Minztee.

Wo man die echte marokkanische Küche probiert

Tafel eines Riads: hausgemachte Küche, oft das beste Essen des Aufenthalts.
Märkte und Streetfood (Jemaa el-Fna am Abend): siehe Streetfood in Marokko.
Kochkurs: Man besucht den Markt und kocht dann seine eigene Tajine.
Traditionelle Restaurants für die Pastilla und das Mechoui.

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FAQ — Marokkanische Küche

Was ist das Nationalgericht Marokkos?

Couscous und Tajine sind die beiden Sinnbild-Gerichte Marokkos. Couscous wird traditionell am Freitag serviert; die langsam geschmorte Tajine gibt es in zahlreichen Versionen (Huhn-Zitrone, Lamm-Pflaumen, Gemüse).

Was ist die Pastilla?

Die Pastilla (oder Bastilla) ist eine süß-salzige Blätterteigpastete, traditionell mit Taube (oder Huhn) mit Mandeln, Zimt und Puderzucker. Es gibt auch eine Version mit Meeresfrüchten.

Ist die marokkanische Küche scharf?

Sie ist eher aromatisch als scharf: Kreuzkümmel, Safran, Ingwer, Zimt, Ras el-Hanout. Die Schärfe kommt vor allem von der Harissa, die separat serviert wird. Sie können problemlos milde Gerichte verlangen.

Was isst man zum Frühstück in Marokko?

Msemen, Baghrir, Harcha und Khobz, begleitet von Honig, Olivenöl, Amlou (Mandel-Argan-Paste), Käse und Minztee oder Kaffee.

Wo probiert man die beste marokkanische Küche?

An der Tafel eines Riads, bei Einheimischen oder bei einem Kochkurs, eher als in Touristenrestaurants. Die Märkte und das Streetfood bieten ebenfalls ausgezeichnete Entdeckungen.

Zusammenfassung

Die marokkanische Küche ist für sich allein eine Reise: aromatische Tajines, großzügiges Couscous, überraschende Pastilla, Süßes mit Honig und Minztee. Probieren Sie viel, bevorzugen Sie hausgemachte Küche und gönnen Sie sich einen Kochkurs, um ein Stück Marokko nach Hause mitzunehmen.

Marokkanische Küche: 15 Gerichte, die man probieren muss (2026)